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Stagionato

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Il Pecorino è un formaggio a pasta dura fatto con latte crudo biologico di pecora*. Di solito portiamo a lunga stagionatura (da un anno ad un massimo di due)  le forme grandi di circa 10 Kg. Infine si avrà un formaggio dal colore giallo arancio, dalla pasta croccante alla quale non mancherà la cosiddetta “goccia”. Si presta bene nella preparazione di aperitivi abbinato ad un prosecco o a fine pasto addolcito da un miele chiaro.

*Latte crudo: latte vivo
I nostri formaggi sono lavorati a latte crudo per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti per la produzione del formaggio. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro e ricco, vivo e nutrizionalmente completo come il latte, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, ricco dei sapori del nostro territorio.

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