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Piacentinu ennese D.O.P.

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Il Piacentinu ennese è un formaggio siciliano DOP tipico locale, prodotto con latte crudo* intero di pecora e caratterizzato dall’aggiunta di zafferano (coltivato in provincia di Enna e precisamente nei comuni di Enna, Villarosa, Calacibetta, Aidone, Leonforte, Assaro e Valguarnera) e di grani di pepe nero che, oltre a dare a questo formaggio un’inconfondibile colorazione giallo-arancione, gli conferiscono un sapore spiccato e lievemente piccante.

Assieme ad altre peculiarità quali la Pesca tardiva di Leonforte, la Fava larga di Leonforte e il Pan del Dittaino (DOP) il piacentino ennese costituisce uno degli elementi portanti della gastronomia tipica locale della Provincia di Enna, nel cuore geografico e naturalistico della Sicilia.

*Latte crudo: latte vivo
I nostri formaggi sono lavorati a latte crudo per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti per la produzione del formaggio. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro e ricco, vivo e nutrizionalmente completo come il latte, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, ricco dei sapori del nostro territorio.

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